正確に乾杯、あなたの感謝祭トルコを揚げます方法

ローレンZaser/BuzzFeedによる写真。 ジェニー・チャン/BuzzFeedによるデザイン

2.すべてのもののように、それが揚げられるとき、七面鳥はよりおいしい味がします。 しかし、プロセスは恐ろしくありえるので、正確に何をするべきかという段階的なガイドがここにいます。

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まず第一に、我々は、彼らが宗教のようなそれを転向させるので、あなたが感謝祭に七面鳥を揚げなければならないと主張する人々の秘蔵が怖くありえて腹立たしくありえると認めます。 しかし、彼らも正しいことがわかります。

1. 鳥を揚げることは、方法にそれを焼くより少ない時間を持っていきます。

2. それは、側、ドレッシング、キャセロールとパイ(ハレルヤ!)のために価値あるオーブン空間と時間を自由化します。

3. 揚げた七面鳥は、焼いた七面鳥よりおいしい味がして、見えます。

3.七面鳥を揚げることについて考える前に、あなたは七面鳥フライヤーを必要とします。 ほとんどはプロパンで動くので、また、あなたはプロパン・タンクを必要とします。

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我々は、非常に基本的な七面鳥フライヤー(利用できる)を使いましたここでそして、それは大きくなりました(64.99ドル)。

あなたのトルコ・フライヤーは、以下とともに来なければなりません:

1) あなたが熱い油に問題なく七面鳥を動かすために使用する鳥肉ラックとリフティング・ハンドル(左下角(上記の))。

2) ボリュームの少なくとも28クォートであるフライ・ポット(左上隅(上記の))とポットの側面に付属するクリップ温度計(油温度を測るための)。 我々のフライヤーは、30クォートのポットが同梱されていました。

3) 丈夫な姿勢、プロパン・バーナーとあなたのバーナーをプロパン・タンクに接続する監査機関ホース。

あなたは、プロパン・タンクも必要とします。
ガス・グリルをお持ちの場合、あなたはプロパン・タンクを多分すでに持っているでしょう。 あなたならばガス・グリルを持っていてください、あなたはプロパン・タンクを多分持っていないだろうので、あなたは一つ手に入れる必要があります。 国の大部分の地域において、あなたは大きな金物屋でプロパン・タンクを買うことができて、充填することができます。 NYCでは、あなたはそうすることができません。 我々は、プロパン・タンクを配達してもらいましたビッグ・アップルBBQそしてそれはあなたが前に2、3日を計画する限り、簡単です。

4.あなたの前の少なくとも1日は、七面鳥を揚げて、あなたがどれくらいの油を必要とするつもりかについて決定します: それから、七面鳥(上へ足)をフライヤー・ポットに入れてください — 液体の計量カップを用いて — 七面鳥をカバーするために、ポットを水で充満させてください。

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あなたが鳥をカバーするにはどれくらいの水が必要だったかについて正確にわかっているようにあなたが行くので、あなたが加えている水を測ってください。 これは、あなたが加熱する多くの油があなたの七面鳥を揚げる方法です。

我々の七面鳥をカバーするために、それは水の76のカップ(19クォート)をとりました。そして、5ガロンをするのをちょうど1クォート恥ずかしがりました。 ちょうどたしかに七面鳥をカバーするために、我々は5ガロンの油を熱しました。 小さい別料金を買って、熱することは、多分よりよいでしょう。

あなたは、大量に油をオンラインで買うことができます、ここで。 あなたが食料品店でそれを買うならば、それははい、そうしました、しかし、あなたはより小ビンを買わなければなりません、そして、あなたは複数の店に行かなければならないかもしれません。

5.その後、七面鳥を揚げる前の晩、あなたはそれにより多くの味を与えるためにそれをマリネードにつけなければならないか、塩水につけなければなりません。 我々は、うまい香辛料のきいたマッサージをしました:

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成分:
¼ カップ清浄な塩
1つの茶さじ黒コショウ
2つの茶さじデザート・パプリカ
1つの大さじ温かいパプリカ
1つの大さじチリパウダー(あなたがもう少しの深さを望むならば規則的であるか、anchoな)
1つの茶さじ鳥肉調味料
1つの茶さじは、タイムを挽きました
2つの茶さじOldベイ調味料
¼ カップ落花生油またはカノーラ油
12~14ポンドの七面鳥

器材:
中程度のミキシングボウルとフォーク(障害を混ぜるために)
大きな(少なくとも2ガロン)Ziplocバッグ、または、塩水につけているバッグ
紙タオル

6. * 香辛料のきいたマッサージ(ところで、七面鳥を香辛料がきいているようにしなかった)を望まないならば、あなたはちょうど七面鳥を塩水につけることができます。これは、揚げた七面鳥の良い塩水作り方です。

7.香辛料のきいた障害を作るために、清浄な塩、黒コショウ、甘いパプリカ、温かいパプリカ、チリパウダー、鳥肉調味料と基本のタイムを中程度のミキシングボウルに組み込んでください。

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8.それから、油を加えてください。 あなたの障害は厚くなければならないが、非常に濃いシロップまたは非常に細いオートミールのように、広げられなければなりません。

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9.外側で、紙タオルで完全にあなたの七面鳥を乾燥させて、そして完全にそれを香辛料のきいた障害でおおってくださいそして、空洞の中に。

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10.こすられた七面鳥を2ガロンZiplocまたはbag*を塩水につけることに入れて、12-16時間冷えてください。

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* 2ガロンZiplocバッグまたは塩水につけているバッグを持っていないならば、あなたは七面鳥を非常に大きなボウルに入れることができて、それからきつくそれをラップでおおうことができて、冷えることができます。

11.揚げる時間であるとき、あなたが必要とするすべてはここにあります:

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5ガロン落花生油またはカノーラoil*(正確な額はあなたが以前にした水テストに基づいて異なります)
まな板
肉温度計
マリネードにつけられたturkey**
大きなアルミニウム・トレイまたは焙焼パン
シェフナイフ
キッチン・タオル
肉屋のひも

* あなたは、大量に落花生油を買うことができますここで。 マンハッタンに拠点を置くので、我々は18のより小ビンを買わなければなりませんでした、そして、マンハッタンは大量に買い物をするのが好きである人々の親しみやすい場所でありません。

** それにかわいくて金色で完璧に見えて欲しかったので、我々は七面鳥で休みの大部分の障害を拭きました、あなた以外は本当に持たないことために。

12.さらに七面鳥フライヤーとプロパン・セットアップ(上記の)。 (そして、多分、格言(現在、そのYOU MUST DO THIS OUTSIDEを強調する時間でありません)なしでこんなに済ますでしょう。)

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13.七面鳥フライヤーを組み立てるために、プロパン・タンクにバーナーに付属したホースを引っかけてください。 フライヤーがお宅またはどんな大きな物からでも少なくとも10フィート離れていることを確認してください。

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プロパン・タンクの弁の上にホースの終わりに黒いノブ・ノブをすべらせてください、そして、それが行く限り、それを右に向けることによって黒いノブを締めてください。

14.すぐに、点火してないバーナーの上でフライ・ポットをセットしてください。

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15.フライ油を加えてください。

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あなたがした水テストが決定するためにあなたが使わなければならないどれくらいの油を揚げるのを覚えていますか? それは、あなたがそうしなければならない多くの油が加わる方法です。

16.たくさんの部屋が、油の表面とポットの上部の間になければなりません。 七面鳥フライヤーが同梱されているどんなポットでも、「最大Fill Line」を持ちます。

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17.あなたのフライヤーのバーナーに点火するために、それが全開であるように、左にずっとタンク監査機関弁を回してください。 あまりにたくさんのプロパンがバーナーへと流れないように、ホース監査機関制御弁を左にほんの1/4回転しか向けないでください。

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あなたが方法の監査機関制御弁1/4を開けるだけであることは、重要です。 それが火がつく前にあなたがあまりにたくさんのプロパンをバーナーへと流れさせるならば、あなたがそれを照らしに行くとき、それは炎の大物にも爆発します。

18.それの終わりがプロパン・バーナーの縁からおよそ2インチであるように、長い棒イグナイターを持ってください。

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19.棒イグナイターに点火してください、そして、炎に火がつきます。

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それに火がつかないならば、およそ1インチ近くに棒イグナイターを動かして、もう一度ためしてください、さもなければ、チビが左により噛んだ赤い弁(ホース監査機関弁)を開けてください。

20.フライヤーが点火されたら、ずっとバーナーを大きくしてください。 あなたは、ホース監査機関弁(赤いもの)を左に向けることによってこうします。 それから、ポットに制限を与えて、油に350°Fまで熱くならせてください。

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たくさんのフライヤー・ポットのふたは、あなたが温度計権利を突き刺すことができる穴を持ちます。 あなたが1を持たないならば、あなたの油WILLはふたなしで熱くなります、それはちょうどより長くかかります。

21.油に30-45分がかかります、しかし、それは外の温度に本当に依存します。

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指は、穏やかな感謝祭午後の間交差しました!

22.油が熱くなる間、塩水につけているバッグから七面鳥を取り除いて、紙タオルで大部分の障害をふき取ってください。

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実はあなた、障害をふき取る~need~は、そうしません。 ちょっとあなたがそうしないならば、あなたの七面鳥がより香辛料がきいているということを知っていてください、そして、あなたの皮膚は少し暗く/焼けたように見えるかもしれません。

23.必ず空洞に入るようにするようにしもしてください。

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24.足を結びつけるために、長さ20インチについてひもを切ってください、そして、両足の端の下できつくそれを引いてください。

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25.足の上にひもをあげてください、そして、ひもの端を横切ることによって、足より上に三角形を作ってください。

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(はい、これは鶏です。 しかし、規則は同じことです。)

26.足の上にひもバックアップの終結をもたらしてください、足が他の上で1つで組まれるように、きつくそれを引いてください、そして、二重の結び目をつくってください。

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27.どんな過剰なひもでも切り離してください。

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28.あなたの鳥肉ラックがあなたがそれを上げるために七面鳥を差し込むと思われるプロングが同梱されているならば、REMOVE THOSE PRONGS。

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彼らが取り外し可能でないならば、世界の終わりでありません。

29.あなたは、ハンドルに引っかかる中央に、下部ラックと1本の金属ロッドが欲しいだけです。 ラックの中央にロッドの上にあなたの鳥(上へ足)をすべらせてください。

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注: あなたはまったく鳥を突いていないか、穴をあけていません。そして、ちょうど空洞の穴を通してロッドをすべらせます。

30.ロッドの上部が空洞の中央にあるように、ずっとそれを下にすべらせてください。

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31.揚がる準備をさせてください。

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32.ロッドの先にループによってハンドル(鳥肉ラックの一部としてフライヤーで来た)を引っかけてください。 これは、あなたがフライのために七面鳥を持つ方法です。

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33.あなたの油が350°Fであるとき、料理している時間です。

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34.あなたが七面鳥を油に入れる前に、右にずっと監査機関制御弁を回すことによって、あなたのバーナーALL THE WAY OFFを回してください。

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はい、離れて。 この方法ですと、あなたが鳥を降ろす間、炎にしたたっていて、火事を起こしている油のチャンスがありません。

35.ふたを取り外してください、そして、低いSLOWLYにあなたの鳥を始めてください。 彼らがポットの縁で動けなくないように、翼が体の近くにあることを確認してください。

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36.七面鳥を降ろし続けてください。 完全に七面鳥を水に入れるために、およそ1分かからなければなりません。

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37.ゆっくり行ってください。

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38.七面鳥がずっと中に(あなたはラックがポットの底を攻撃するのを感じます)いるとき、ハンドルを鈎から外してください。

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稚魚(七面鳥)は、揚がります!

39.あなたが初めてそれをした同じ方法で、バーナーに再点火してください。

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それで、監査機関制御弁1 1/4-ターンを左に開けてください、そして、炎を燃やすために、バーナーから3インチ離れてイグナイターに点火してください。

40.終わりが油に沈められるように、あなたの温度計をポットの側面に再び付けてください。 325-350の°Fの間で油温度バックアップを得るために、高くあなたのバーナーを大きくしてください。

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油まで七面鳥を降ろすことは、300°Fのあたりを落ちる油温度を引き起こします。

41.あなたが長く七面鳥を揚げる方法は、あなたの鳥のサイズに依存します。

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42.あなたの鳥が完全にそうでないIFは潜水しました、それは理想的なBUTでありません、心配しないでください! あなたは、突き出ている部分の上へ熱い油をすくうために、レードルを使うことができます。

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43.あなたの油体温が350°Fのバックアップであったら、バーナーの熱が料理の時間の残りのために325-350の°Fの油温度を維持するように調整してください。

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44.時間切れですとき、ハンドルを金属ロッドに再引っかけてください。

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45.胸のおよそ半分を露出させるのに十分遠くに、七面鳥を上に育ててください。 1つの胸のセンターの中に深く、温度計を挿入してください。 それは、155°Fを読まなければなりません。

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155°Fで油から鳥を取り出すことはそれが休んで、それが165°Fについてまで続くことを意味します。そして、それはあなたが望むものです。 温度が155°Fがもう3分の間油とフライまで七面鳥をゆっくり降ろすより低く読むならば、もう一度チェックしてください。

46.七面鳥が155°Fでいるならば、あなたがずっとトルコを持ち上げて出す前に、あなたのバーナーをオフにしてください。

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右にずっと監査機関制御弁を回してください。 フライヤーでされる時から、また、あなたはタンク監査機関弁をオフにすることができます(右へのすべての行き方)。

47.油からゆっくり七面鳥を上に育ててください。

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48.どんな過剰な油でもフライヤーへとしたたらせるために、10秒ほどの間そこでそのまま待ってください。

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49.すぐ近くで(あなたが熱い油をしたたらせている温かい七面鳥と歩く必要がないように)アルミニウム・トレイまたは鉄板を持っていてください、そして、七面鳥をトレイへ移してください。

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50.およそ5分で、扱えるのに十分涼しいです。 まだラックの上で、七面鳥をまな板へ動かしてください。

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51.このポイントにおいて、あなたの感謝祭客は、畏敬をもってあなたの周りに群がるために、前菜を捨てました。

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52.何人かは、あなたの完全に揚げた七面鳥で休みの皮膚の部分を盗みたくさえあるかもしれません。 彼らを退けてください。

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53.それは以下のように述べました: あなたは、恐れを知らない七面鳥フライヤーとして、待って、侵す皮膜を狙い撃ちにしてもよいです。

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54.七面鳥が15分(トレイの5分、まな板の上の10分)の間休んだあと、横にそれ(側上に向かう胸)を苦しむようにして、底からラックを引き抜いてください。

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55.今ごろは、最も最後まで抵抗するフットボール・ファンさえ、あなたの七面鳥にポカンと見とれるために、テレビを捨てました。

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つまり、 … それ。 皮膚。

56.15分後に、待ちが治っている*。 足からひもを取り外してください。

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* トレイ(まな板の上の10分)の5分。

58.(揚げた七面鳥を切り分けることは焼かれた七面鳥を切り分けることと同じです。)

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59.(よりものすごくて多分少しより簡単であること以外はさえ、以後、簡単にのように、皮膚はよりかわいくてより新鮮で、裂けません。)

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60.焼かれたターキーウィングは脂肪質です、そして、世間知らずと誰も彼らを食べたくありません。 揚げたターキーウィングはワルです、そして、人々は彼らをめぐって戦います。

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61.そして、揚げた七面鳥胸? それは乾きません、それは湿っぽくておいしいです。

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62.あなたが食べる間、油のあなたのポットを安全な場所に置いて、それに涼しくならせてください。

63.油が室温(THIS WILL TAKE HOURS)に冷却したら、その原型の容器へとそれの重圧となるために、ストレーナーとじょうごを組み立ててください。

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64.フライヤーから室温油をすくうために、小瓶を使ってください。

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65.それから、それのビンに重圧となって、送ってください。 それを非常に涼しい(11月のガレージは完璧です)場所に保管する限り、あなたは最高5回この油を再利用することができます、密閉容器において。 また、3ヵ月以上の間それを保たないでください。

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66.香辛料のきいた南部地方の障害をもつ揚げた七面鳥

そばにレシピジェシー・ガーシュタインそして、クリスティーン・バーン

10-12人分です

INGREDIENTS
For the spicy rub:

¼ cup kosher salt
1 teaspoon black pepper
2 teaspoons sweet paprika
1 tablespoon hot paprika
1 tablespoon chili powder (regular, or ancho if you want a little more depth)
1 teaspoon poultry seasoning
1 teaspoon ground thyme
2 teaspoons Old Bay seasoning
¼ cup peanut oil or canola oil
12-14 pound turkey

To fry the turkey:
4-5 gallons peanut oil or canola oil, for frying

Special Equipment
Brining bag or very large plastic bowl, for marinating your turkey
Turkey Fryer with attachments (we used this one and think it’s awesome)

PROCEDURE
Before you marinate the turkey, determine exactly how much oil you will need:
Place the raw turkey in the 28-30 quart pot that you will fry it in. Add water, measuring it as you go, until the turkey is just barely covered by the water. This is exactly how much oil you will use when you’re ready to fry the turkey. Make sure the water, with the turkey submerged in it, is at least 4-inches below the top of the pot; it it’s not, your pot is too small.

12 hours before you fry your turkey, you need to marinate it in the spicy rub:
1. In a medium bowl, combine all ingredients except the turkey, first adding only 2 tablespoons of oil. Mix everything together with a fork to create a paste, adding additional oil if the rub is too dry; it should be the consistency of a thick syrup, but thin enough that it’s spreadable.

2. Dry the turkey thoroughly with paper towels, and remove any giblets from inside the cavity (you can save these for gravy, if you want). Massage the spicy rub all over the turkey, inside and out. Place your rubbed turkey in a brining bag or a ziplock and refrigerate for 12-16 hours. If you don’t have brining bags, you can put your turkey in a large plastic bowl covered with plastic wrap to refrigerate it.

To fry the turkey:
1. Pour the predetermined amount of oil into the 28-30 quart pot. Heat it to 350°F over high heat on the burner of a turkey fryer or a very sturdy outdoor propane burner. Have a thermometer in the oil at all times to keep track of the temperature.

2. While your oil heats (it’ll take about 30 minutes) remove the turkey from the brining bag and use paper towels to dry it thoroughly, inside and out, and wipe off most of the rub. Cross the turkey legs tightly and tie them together using butcher’s twine. Set your turkey legs-up on the frying rig that came with your deep fryer, according to the manufacturer’s instructions.

3. When the oil reaches 350°F, turn off the heat on your burner and very slowly lower your turkey into the hot oil — it should take about a minute to lower the turkey completely. Once the turkey is completely submerged, reignite the burner and bring the oil temperature back up to 350°F over high heat. Then, lower the heat on the burner in order to keep the oil between 325-350°F for the rest of the cooking time.

3. Turkey cook time is 3 minutes per pound, so the cooking time is 36 minutes for a 12-pound turkey, 42 minutes for a 14-pound turkey, etc. After your turkey has fried for the allotted cooking time, check the internal temperature of the turkey by very slowly picking it up out of the oil just enough to expose the top half of the breasts and inserting an instant-read thermometer into the center of the breast. The turkey is done when the center of the breast is at 155°F. (If the internal temperature is lower than 155°F, slowly lower the turkey back into the oil and fry for an additional 3 minutes, then check the temperature again.)

4. When the turkey is done, turn the heat off on the burner and very gently pick the turkey up out of the hot oil. Transfer the turkey to a large rimmed baking sheet and let it rest for at least 15 minutes, so that the internal temperature of the breast reaches 165°F.

5. Carve your turkey and serve immediately.

Lauren Zaser / BuzzFeed

Special thanks to Jesse Gersteinこのポストで我々を手伝うために、慣れた七面鳥フライヤー、そして、ためにパトリック・ジャネール我々に彼の裏庭を使わせるために。 ありがとうもアルトン・ブラウンそして、J. ケンジ見よ濃い髪-アルト永久に惑星で最高の資源です。


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